EVA Cream Sherry

DO Jerez

Bodegas Barbadillo

Der EVA Cream Sherry wird aus den Sorten Palomino Fino und Pedro Ximenez erzeugt. Der reinsortige Palomino Fino wird nach der Gärung auf 18% aufgespritet und reift dann über 7 Jahre in einem ausgeklügelten Solera und Criadera System. Das sind nicht ganz gefüllte 500 Liter Fässer, durch den Luftkontakt werden die Weine oxidativ und somit aromatisch verändert. Erst kurz vor der Abfüllung wird der trockene Palomino mit sehr süßem Wein aus Pedro Ximenez verschnitten. Bernsteinfarben mit goldener Robe zeigt er sich im Glas. Der Duft verströmt Noten von Honig, Nüssen, Malaga-Rosinen, Feigen und Datteln. Am Gaumen begeistert der Schmelz und die Cremigkeit bei intensiver Dörrobst-Aromatik, mit Noten von Malz und Kaffee, dicht und kompakt, ja geradezu expressiv wechseln die Aromen hin und her, die Süße ist moderat und herrlich gepuffert durch eine feingliedrige Säure. Endlos lang klingt er im Finale nach und lässt an Malaga-Eis denken.